การทำโยเกิร์ตนมโรงเรียน
เลือกหัวข้อศึกษา
๐ สายพันธุ์จุลินทรีย์ในโยเกิร์ต
๐ โยเกิร์ต(Yogurt)
โยเกิร์ต (Yogurt) เป็นผลิตภัณฑ์จากนมสัตว์ เช่น นมวัว นมแพะ หรือแม้กระทั่งนมถั่วเหลือง โดยนมที่นำมาทำโยเกิร์ตจะต้องผ่านการทำลายจุลินทรีย์อันตรายที่ทำให้เกิดโรคก่อน จากนั้นจึงนำไปหมักด้วยจุลินทรีย์ดีที่ไม่เป็นอันตรายและไม่ก่อโรค โยเกิร์ตมีความเป็นกรดและรสเปรี้ยว
๐ จุลินทรีย์สำหรับการทำโยเกิร์ต
เป็นจุลินทรีย์กลุ่ม แบคทีเรีย ที่สามารถผลิตกรดแลกติก (Lactic acid bacteria: LAB) เช่น
๐ Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
(ชื่อเดิม Lactobacillus bulgaricus.)
๐ Streptococcus thermophilus.
ในการผลิตโยเกิร์ตนั้นจะใช้เชื้อแบคทีเรียสองชนิดร่วมกันทำให้ผลิตโยเกิร์ตได้เร็วขึ้น มีกลิ่นและรสชาติดีกว่าใช้เชื้อชนิดใดชนิดหนึ่งเพียงชนิดเดียว เนื่องจากแบคทีเรียทั้งสองชนิดนี้จะทำงานเสริมซึ่งกันและกัน (synergy) อย่างไรก็ตามอัตราส่วนของเชื้อแบคทีเรียทั้ง 2 ชนิดและสายพันธุ์ที่คัดเลือกมาเป็นหัวเชื้อจะมีผลต่อรสชาติและกลิ่น(flavor) รวมทั้งเนื้อสัมผัส (texture) ของโยเกิร์ต ซึ่งจะแตกต่างกันในแต่ละยี่ห้อที่ผลิตออกมาขาย และอาจมีการเติมแบคทีเรียชนิดอื่นลงไปด้วย เช่น Bifidobacterium spp.
โยเกิร์ตตามท้องตลาดมี 2 แบบ
๐ โยเกิร์ตชนิดกวน (stirred yogurt)
๐ โยเกิร์ตชนิดคงตัว (set yogurt)
 |
 |
โยเกิร์ตชนิดกวน (stirred yogurt) |
โยเกิร์ตชนิดคงตัว (set yogurt) |
๐ สายพันธุ์จุลินทรีย์ในโยเกิร์ตที่ขายตามท้องตลาด
ชนิดของโยเกิร์ตตามท้องตลาดที่มีสายพันธุ์จุลินทรีย์ที่ยังมีชีวิตอยู่ เพื่อเลือกนำมาศึกษา เช่น
1. โยเกิร์ต ตรา เมจิ บัลแกเรีย
ผลิตโดยใช้ เชื้อจุลินทรีย์ แล็กโทบาซิลลัส บัลแกริคัส และ
สเตรปโทค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส สายพันธุ์แท้จากบัลแกเรีย (LB81)
 |
 |
โยเกิร์ต ตรา เมจิ บัลแกเรีย |
ส่วนประกอบ |
2. โยเกิร์ต รส ออริจินัล ตราดัชชี่
ผลิตโดยใช้ เชื้อจุลินทรีย์ แล็กโทบาซิลลัส บัลแกริคัส และ
สเตรปโทค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส
 |
 |
โยเกิร์ต รส ออริจินัล ตราดัชชี่ |
ส่วนประกอบ |
3. โยเกิร์ต ซีพี-เมจิ ออริจินัล
ผลิตโดยใช้ เชื้อจุลินทรีย์บิฟิโดแบคทีเรียม แล็กทิส , แล็กโทบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส ,
แล็กโทบาซิลลัส บัลแกริคัส และสเตรปโทค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส
 |
 |
โยเกิร์ต ซีพี-เมจิ ออริจินัล |
ส่วนประกอบ |
เรื่องโดย
ครูนันทนา สำเภา
Admin NaNa-Bio.com
1 ตุลาคม 2564