การทำโยเกิร์ตนมโรงเรียน

เลือกหัวข้อศึกษา

๐ โยเกิร์ตนมโรงเรียน กับ โยเกิร์ตนมสด

        หลังจากที่แอดมิน ลองเปรียบเทียบการทำโยเกิร์ตจากนมโรงเรียน แบบต้ม กับโยเกิร์ตนมโรงเรียนแบบไม่ต้ม และเห็นผลกันมาแล้ว สำหรับใครที่เข้ามาใหม่อยากดูผลการเปรียบเทียบ ก็คลิกเข้าไปดูข้อมูลได้ ที่นี้นะคะ โยเกิร์ตนมโรงเรียน แบบต้ม กับ แบบไม่ต้ม วันนี้แอดมินมีประเด็นเปรียบเทียบที่น่าสนใจ มาเปรียบเทียบให้ดูอีกหนึ่งประเด็นก็คือ การทำโยเกิร์ตจากนมโรงเรียน(นม UHT) กับ โยเกิร์ตจากนมสด ใครที่ไม่ทราบว่า นมสดกับ นมUHT ต่างกันอย่างไร ไปดูข้อมูลได้ที่นี้นะคะ การเลือกนมในการทำโยเกิร์ต ในการทำโยเกิร์ตครั้งนี้แอดมินเลือกวิธีการทำโยเกิร์ตแบบต้มนมก่อนเติมหัวเชื้อนะคะ สามารถเข้าไปดูการทำโยเกิร์ตโดยละเอียดได้ที่นี้นะคะ การทำโยเกิร์ตจากนมโรงเรียน

        แอดมินจะเล่าขั้นตอนการทำโยเกิร์ตให้ฟั่งโดยคร่าวๆนะคะ

        ๐ การทำโยเกิร์ตจากนมโรงเรียน(นม UHT)
        ใช้นมโรงเรียน (นม UHT) ปริมาตร 200 ml จำนวน 2 กล่อง รวมปริมาตรเป็น 400 ml เท นมลงในหม้อผสม เปิดไฟอ่อนคนนมในหม้อไปด้วยประมาณ 5 นาที สังเกตฟองอากาศที่เดือดข้างหม้อเล็กน้อย อย่าให้หม้อเดือดแรงจะทำให้นมแตกมัน จากนั้นเติมหัวเชื้อลงไป 2 ช้อน บรรจุใส่ภาชนะ ปิดฝา พักเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง 8 ชั่วโมง ขึ้นไป แล้วดูผลคะ

          ๐ การทำโยเกิร์ตจากนมสด
         มีขั้นตอนที่คล้ายคลึงกัน โดยใช้นมสดปริมาตร 400 ml เทลงในหม้อผสม เปิดไฟอ่อนคนนมในหม้อไปด้วยประมาณ 5 นาที สังเกตฟองอากาศที่เดือดข้างหม้อเล็กน้อย อย่าให้หม้อเดือดแรงจะทำให้นมแตกมัน จากนั้นเติมหัวเชื้อลงไป 2 ช้อน บรรจุใส่ภาชนะ ปิดฝา พักเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง 8 ชั่วโมง ขึ้นไป แล้วดูผลคะ

นมสด และนมโรงเรียนที่ผ่านการต้ม

เติมหัวเชื้อลงในนมสดและนมโรงเรียนอย่างละ 2 ช้อน

พักเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง อย่างน้อย 8 ชั่วโมง

หลังจากหมักโยเกิร์ตสำเร็จแล้ว เรามาดูผลการเปรียบเทียบกันเลยคะ

        ๐ ข้อแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนของโยเกิร์ตนมสด กับ โยเกิร์ตนมโรงเรียนที่หมักได้ก็ คือ ลักษณะเนื้อของโยเกิร์ต แอดมินสังเกตเห็นว่าโยเกิร์ตนมสด เนื้อโยเกิร์ตจะจับตัวเป็นก้อนมากกว่า โยเกิร์ตจากนมโรงเรียน ส่วนนมโรงเรียน เนื้อโยเกิร์ตจะเหลวมากกว่า

       ๐ ในส่วนรสชาติ โยเกิร์ตนมสด จะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม และ และมีกลิ่นหอมของนมมากกว่าเล็กน้อยแต่ ก็มีความเปรี้ยวของโยเกิร์ตใกล้เคียงกัน ซึ่งความเปรี้ยวที่เกิดขึ้นแสดงว่า มีการเติบโตของจุลินทรีย์ในโยเกิร์ตนะคะ

      ๐ สำหรับส่วนตัวของแอดมิน มองว่าโยเกิร์ตจากนมสดอร่อยกว่า โยเกิร์ตจากนมโรงเรียน แต่คะแนนความต่างก็ห่างกันไม่มาก ตรงนี้แล้วแต่ความชอบของแต่ละบุคคลนะคะ ว่างๆก็ลองทำทานกันดูละกัน

เนื้อของโยเกิร์ตจากนมสด และเนื้อของโยเกิร์ตจากนมโรงเรียน

เนื้อโยเกิร์ตนมสดจะจับตัวเป็นก้อนมากกว่า ส่วนเนื้อโยเกิร์ตนมโรงเรียนจะค่อนข้างเหลว

เรื่องโดย
ครูนันทนา สำเภา
Admin NaNa-Bio.com
13 ตุลาคม 2564